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El mundo de la gastronomía nos brinda constantemente oportunidades para explorar nuevos sabores y sensaciones. Uno de los maridajes más clásicos y deliciosos que puedes disfrutar es la combinación de chocolate y vino. A lo largo de los siglos, esta pareja perfecta ha encantado a los amantes de la comida y el vino de todo el mundo. Con motivo del Día Internacional del Chocolate, hoy los aunamos mejor que nunca gracias a la colaboración de Juan Ángel Rodrigálvarez, maestro de Kankel Cacao. En esta entrada del Magazine podrás ser testigo de cómo el chocolate y el vino combinan a la perfección en una explosión de placer. Además, te ofreceremos diversos ejemplos de cómo maridar los chocolates de Kankel con algunos de nuestros mejores vinos. ¿Nos acompañas? 

Chocolate y vino, ¿por qué funciona?

El chocolate es una delicia que se ha disfrutado durante miles de siglos y que cuenta con una amplia tradición. Al igual que el vino, sus aromas y sabores pueden variar desde los más dulces y suaves hasta los más amargos y complejos. Estas similitudes y variaciones los convierten en la pareja perfecta. 

El maridaje de chocolate y vino es un arte en sí mismo. Al combinarlos, se busca crear una armonía de sabores que realcen mutuamente sus respectivas características. Cuando se hace correctamente, el resultado es una experiencia sensorial inolvidable. 

Entonces, ¿por qué funcionan tan bien? Aquí van algunas de las razones: 

1. Complemento de sabores: Los sabores del chocolate pueden ser tanto dulces como amargos, dependiendo del tipo y la cantidad de cacao. Esto se equilibra perfectamente con los matices de dulzura y acidez de muchos vinos. Por ejemplo, un vino tinto robusto puede complementar la intensidad del chocolate negro, mientras que un vino blanco semidulce puede armonizar con el chocolate con leche.
2. Combinación de texturas: El chocolate puede ser suave y derretirse en la boca o tener una textura más crujiente. Estas texturas pueden contrastar o complementar la sensación en boca del vino, proporcionando una experiencia multisensorial.
3. Aromas compartidos: Tanto el vino como el chocolate pueden tener una amplia gama de aromas, desde frutas y flores hasta especias y notas terrosas. Algunos de estos aromas pueden ser compartidos, lo que crea una conexión aromática que enriquece la experiencia.

Los mejores maridajes de chocolate y vino

Con estas anotaciones en mente, a continuación te presentamos una serie de maridajes realizados expresamente por Juan Ángel Rodrigálvarez. Todos ellos están realizados de forma minuciosa, atendiendo a las particularidades de cada chocolate y vino para que casen al detalle. 

1. GRAND C EDEL & CHOCOLATE DE LECHE DE OVEJA

Grand C Edel es un vino blanco elaborado con uvas de Pinot Noir, Riesling, Muscat y Gewürztraminer. Se trata de uno de los monovarietales de la bodega Grand C. Este vino alsaciano es ideal para acompañarlo con el chocolate Kankel con leche de oveja, un chocolate elaborado con un 57% de cacao procedente de la región de Sambirano, al noroeste de Madagascar. Se trata de un chocolate muy particular, con muy poca grasa y azúcar, que ofrece una experiencia de cata sin igual. Bocado a bocado, consigue transportar a los amantes del chocolate a un entorno rural.

Grand C Edel, notas de cata:

• Vista: color amarillo claro.

• Nariz: aromas frutales y exóticos a mango, melón, pera madura y piña. Notas de flores blancas.

• Boca: muy equilibrado y fresco. Muy redondo. Tiene un final largo.

2. PETIT CHÂPEAU CAVA BRUT NATURE RESERVA & CHOCOLATE KANKEL INDIA

Petit Châpeau Cava Brut Nature Reserva es un cava fruto de uvas de Macabeo, Parellada y Xarel-lo y un envejecimiento de 36 meses en rima. Su elaboración se realiza siguiendo el método ancestral. Es uno de los componentes del proyecto Vinos con Amigos, gracias al cual Álvaro y Javier Usarralde elaboran vinos junto a grandes amigos del sector. 

Petit Châpeau Cava Brut Nature Reserva, notas de cata:

• Vista: color amarillo pajizo brillante, con una burbuja muy fina y elegante.
• Nariz: aromas cítricos y a panadería.
• Boca: acidez correcta. Sorprende por su ligereza y frescura.

Por su parte, el Chocolate Kankel India está elaborado con un 75% de cacao procedente de la región de Kerala. A diferencia de otros países, India no cuenta con una amplia tradición en lo que a cacao se refiere. Por ello, ofrece un cacao tan extraordinario que consigue transmitir sensaciones cautivadoras. Ofrece cierta acidez inicial, con notas a fresa, flores de jazmín y almendro y caramelo, que combinan a la perfección con el cava Petit Châpeau.

3. LA MER VERDEJO & CHOCOLATE KANKEL MADAGASCAR

La Mer Verdejo es un vino blanco 100% Verdejo. Se trata de otro de los vinos que forman parte del proyecto Vinos con Amigos de los hermanos Usarralde. La Mer es un Verdejo sugerente y agradable, que ofrece cierta untuosidad y el característico toque amargoso de esta uva. Representa todo lo que se le puede pedir a un Verdejo en cuanto a frescor, buena acidez, aromas herbáceos y florales. 

La Mer Verdejo, notas de cata:

• Vista: color pajizo brillante con reflejos verdosos.
• Nariz: presume de todos los aromas que definen al varietal (melocotón, hinojo, toques tropicales, hierba…). 
• Boca: fresco, untuoso y mineral. 

Es el acompañante perfecto de Kankel Magadascar, un chocolate elaborado con un 80% de cacao. Procede de la región de Sambirano, al noroeste de Madagascar. Su singular ubicación, sobre suelo volcánico, hace que este cacao cuente con una acidez de frutas rojas muy atractiva. Éstas forman una conjunción de lo más sugerente y contrastada con las notas del Verdejo.

4. GRAND C MUSCAT RESERVE · DUO GRAND CRU & CHOCOLATE MUCÍLAGO 100%

A continuación, Juan Ángel expone nada más y nada menos que dos maridajes para su chocolate más tope de gama: Kankel Mucílago Cien por Cien. Esta tableta es, sin duda, la más especial de todas las que componen el catálogo de Kankel. Se trata de un chocolate originario de Filipinas al que se le añade mucílago, es decir, la capa que protege al haba de cacao. Con él, Juan Ángel consigue transportar una acidez de lo más refrescante a cada paladar.

Kankel Mucílago Cien por Cien es un chocolate fresco y limpio, con intensidad frutal y notas de nuez. La primera sensación que ofrece es ácida, obligando a salivar. Conforme se mastica, genera frescor y aparecen aromas de chocolate, madera fresca, pomelo, cardamomo y pimienta negra. Es muy saciante y deja una sensación de cacao muy agradable. 

Estas particularidades tan personales lo convierten en el compañero predilecto de dos elaboraciones muy dispares entre sí: un monovarietal blanco y un monovarietal tinto que no comparten uva ni origen.

En primer lugar se encuentra el Grand C Muscat Reserve, otro de los monovarietales elaborados por la bodega Grand C en Alsacia. Es un vino blanco 100% Moscatel.

Grand C Muscat Reserve, notas de cata:

• Vista: color oro.

• Nariz: aromas intensos y afrutados.

• Boca: seco y aromático, a la par que afrutado. 

En segundo lugar se encuentra el rey tinto de Domaine Usarralde Ovejas (DUO), uno de los proyectos más recientes y personales de los hermanos Usarralde. DUO Grand Cru es un vino tinto 100% Merlot procedente de la milla de oro del vino, Saint-Émilion (Francia). Sus 23 meses en barrica le ofrecen un carácter único que consigue transmitir la esencia de la región vinícola.

DUO Grand Cru, notas de cata:

• Vista: color maduro de moras brillante, intenso y limpio 

• Nariz: varietal y cremoso, con notas elegantes y nítidas de madera y notas a frutas moradas y rojas. Un poco torrefacto. 

• Boca: Elegante, sedoso y aterciopelado. Tiene un paso muy agradable en boca que lo hace especial, largo, persistente y ágil. Cuenta con una elegante astringencia que demuestra la pureza de su crianza en barrica.

El maridaje de chocolate y vino ofrece una sinfonía de sabores, aromas y texturas que cautiva a los amantes de ambos mundos. Ambos forman una pareja gastronómica que se complementa a la perfección. Gracias a Juan Ángel Rodrigálvarez y su amplia trayectoria trabajando el cacao, ahora eres conocedor de un gran poder. El de saber cómo maridar los diferentes tipos de chocolate con algunos de los mejores vinos de Châpeau Wines. La próxima vez que desees disfrutar de un momento de placer, no dudes en combinar tu mejor chocolate con tu mejor vino. ¡Tu paladar entrará en una nueva y enriquecedora dimensión!